Amélioration de la qualité des boissons grâce à l'inertage et à la gestion de l'oxygène
Les boissons et les aliments liquides sont sensibles à l'oxygène. L'oxydation entraîne des modifications du goût et de la couleur, une perte d'arômes et de vitamines, ainsi qu'une déformation de l'emballage (stabilisation de la pression).
Une bonne gestion de l'O2 vous permet de contrôler en permanence la teneur en oxygène de vos produits.
- L'oxygène altère les aliments : durée de conservation réduite, goût altéré et qualité diminuée.
- Teneur en oxygène d'origine et ciblée dans les aliments liquides
- Avantages pour les clients en matière de gestion de l'oxygène
- Solutions mondiales pour une bonne gestion de l'oxygène par Air Liquide
- Gaz ALIGAL – la promesse d'Air Liquide à l'industrie alimentaire
L'oxygène altère les aliments : durée de conservation réduite, goût altéré et qualité diminuée.
Les boissons et les aliments liquides sont souvent altérés par l'oxygène.
- Exemples d'aliments : boissons gazeuses, jus de fruits et de légumes, boissons énergisantes, eaux aromatisées, bière, vin, huile, lait
- Exemples de dommages causés par l'oxygène
Avantages pour les clients dans la gestion de l'oxygène
Meilleure qualité des produits
- Réalisation de valeurs résiduelles d'O2 très faibles
- Amélioration de la qualité gustative et nutritionnelle (préservation des vitamines)
- Solution 100 % naturelle (sans additifs, sans résidus) ➔ aucune obligation d'étiquetage
- Solution pour empêcher l'affaissement des emballages
Économies importantes
- Économies sur les emballages (PET, additifs) de 5 % à 25 %
- Coûts d'exploitation réduits (économies d'énergie) par rapport aux techniques sous vide
- Coûts de production réduits (jusqu'à 30 % d'économies sur les arômes, les vitamines...)
- Coûts d'investissement réduits 90 % inférieurs par rapport aux techniques sous vide
Expertise approfondie
- Approche globale de l'oxygène (dissous et gazeux) et compréhension des interactions entre l'oxygène et les produits à chaque étape du processus
- Références clients importantes à l'échelle mondiale auprès des principaux fabricants de boissons
- Réseau mondial d'experts en gestion de l'O2 pour les fabricants de boissons
Solutions mondiales pour une bonne gestion de l'oxygène par Air Liquide
Principe
- Réduction de l'oxygène dissous (O2) dans les aliments liquides
- Protection des aliments liquides contre l'oxygène provenant de l'extérieur
Mise en œuvre de différentes combinaisons d'applications de gaz dans le processus
- Élimination de l'oxygène de l'eau de traitement / du produit
- Inertage des cuves de stockage
- Système d'inertage pendant le transvasement
- Rinçage et inertisation de la ligne d'embouteillage
Gaz ALIGAL – la promesse d'Air Liquide à l'industrie alimentaire
Les gaz ALIGAL conformes aux normes CE ont été spécialement conçus pour être utilisés dans l'industrie agroalimentaire. Ils répondent aux exigences de la législation alimentaire en vigueur selon les normes HACCP et de traçabilité. Outre la haute qualité des produits, une attention particulière est accordée à l'hygiène du parc de bouteilles alimentaires séparé.
ALIGAL comprend de nombreux gaz conformes aux normes alimentaires et a été spécialement développé pour répondre aux besoins de l'industrie agroalimentaire, par exemple pour une utilisation comme atmosphère protectrice, comme réfrigérant pour la congélation et la réfrigération, comme ingrédient dans la fabrication de boissons ou pour le tirage de boissons.
Les gaz alimentaires ALIGAL sont d'une qualité garantie grâce à une production conforme aux normes HACCP. Les gaz liquéfiés ALIGAL sont soumis à des analyses permanentes afin de garantir une qualité élevée et constante des produits.
Afin d'accroître la sécurité et la qualité, les bouteilles ALIGAL sont exclusivement destinées à être utilisées dans l'industrie agroalimentaire. Elles se distinguent facilement des bouteilles techniques grâce à leur couleur spéciale.
Azote – propriétés et effets
L'azote a un effet inactivant. L'oxygène présent dans l'emballage MAP est refoulé, ce qui garantit une protection contre l'oxydation. De plus, ce gaz peut être utilisé pour limiter la croissance des micro-organismes aérobies et, en tant que gaz de soutien, il protège contre les influences mécaniques.
Dioxyde de carbone – propriétés et effets
Le dioxyde de carbone inhibe la croissance des bactéries, des levures et des moisissures. Il peut réduire la respiration des produits vivants d'origine végétale et inhiber la production d'éthylène. En raison de la bonne solubilité du gaz dans l'eau et les graisses, il provoque le rétrécissement de l'emballage. Outre l'avantage que l'atmosphère protectrice protège la viande de manière optimale, cela présente également un autre avantage en termes de qualité et d'étanchéité : le client final peut voir au premier coup d'œil que l'emballage est étanche.
Oxygène – propriétés et effets
L'oxygène a un effet oxydant. Il se lie également à la myoglobine et préserve ainsi la couleur rouge naturelle de la viande. Il inhibe la croissance des micro-organismes strictement anaérobies et maintient les processus physiologiques de respiration des produits frais, tels que la salade ou les fruits coupés.
Argon – propriétés et effets
L'argon est un gaz inerte dont la densité est supérieure à celle de l'azote et deux fois plus élevée que celle du néon. L'argon est plus lourd que l'air. À température ambiante, l'argon est un gaz incolore et inodore. Sa principale propriété est son inertie chimique : l'argon ne brûle pas et ne réagit pas, ou très peu, avec des partenaires réactionnels potentiels tels que l'eau ou l'air. En raison de ses propriétés, et en particulier de son inertie chimique considérable, ce gaz est utilisé dans de nombreux domaines et processus industriels.
