Congélation et enrobage de croûte - Congélation avant tranchage
Lors de la découpe de produits naturellement mous comme la viande, le fromage ou le poisson, des problèmes peuvent survenir au cours du procédé de production. La congélation avant tranchage apporte une contribution majeure à l’automatisation et permet de stabiliser le produit sans en altérer les propriétés. En l’absence de cette étape de congélation superficielle, des interruptions de production ou des arrêts non planifiés peuvent se produire. L’application ne congèle pas complètement votre produit ; au lieu de cela, un procédé de revêtement a lieu, qui affecte uniquement la surface du produit. Il est ainsi possible d’augmenter la fréquence de coupe ou de réduire l’épaisseur de produit souhaitée. Cette méthode permet également de maintenir une chaîne du froid ininterrompue, sans entraîner de transformations en produits congelés.
- Les solutions de Carbagas pour la découpe de vos aliments
- Crust Flow P2 : le tunnel de congélation spécialisé pour la congélation cryogénique, la congélation rapide, le durcissement et la stabilisation.
- Cryo Cabinet : le congélateur en armoire qui garantit une hygiène maximale selon les normes HACCP et une utilisation facile
- Gaz ALIGAL : la promesse de Carbagas pour l’industrie alimentaire
Les solutions de Carbagas pour la découpe de vos aliments
Les différentes solutions de congélation de Carbagas peuvent être facilement intégrées à votre production existante. Vous pouvez ainsi réduire votre production de déchets, tout en améliorant l’hygiène, le rendement, le contrôle massique et l’apparence de vos produits. Que ce soit avec de l’azote liquide ou du CO₂ fluide : Les solutions de gel-dégel de Carbagas peuvent accroître jusqu’à 50 % la performance de coupe et améliorer de façon mesurable la fiabilité opérationnelle et la productivité.
Crust Flow P2 : le tunnel de congélation spécialisé pour la congélation cryogénique, la congélation rapide, le durcissement et la stabilisation.
Le tunnel de congélation Crust Flow P2 vous offre une flexibilité maximale pour les applications au gaz cryogénique : Les gaz cryogéniques fournissent l’énergie frigorifique nécessaire pour congeler, durcir et stabiliser rapidement et en douceur les produits sensibles sans causer de déformation ni d’agglomération.
Une bande de plastique imprégnée d’azote liquide favorise la congélation rapide de la face inférieure du produit. Dans le même temps, une barre de pulvérisation peut être utilisée afin de stabiliser la surface du produit. Cette méthode confère aux produits, même fragiles, mous, collants ou pâteux, une forme et un aspect parfaits. Le niveau de puissance du Crust Flow P2 est réglable individuellement. Le mode de fonctionnement en continu et le court temps de séjour des produits dans le tunnel permettent d’atteindre des débits de 0,5 à 2,5 tonnes par heure.
Le Crust Flow P2 est disponible en deux longueurs et est donc facilement intégrable aux chaînes de traitement existantes. Une utilisation combinée à des congélateurs conventionnels est possible sans aucune difficulté. En raison de sa conception conviviale, l’ensemble du système est facilement accessible et
sans danger pour les aliments.
Vos avantages :
- Aucune adhérence, même avec les produits IQF
- Produits dimensionnellement stables
- Déshydratation minimale du produit
- Aucune interruption de la chaîne du froid
- Temps de séjour court, débits élevés
- Réduction des coûts grâce à des frais d’investissement modérés
- Intégration aisée aux chaînes de production existantes
- Facilité de nettoyage et d’entretien
Cryo Cabinet – der Schrankfroster für maximale Hygiene nach HACCP-Standards und einfach Bedienbarkeit
Le Cryo Cabinet est un système cryogénique entièrement soudé. L’armoire de congélation est en acier inoxydable. Sa construction a été effectuée par Carbagas selon les directives d’hygiène les plus récentes de l’European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) et du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA).
Les surfaces qui entrent en contact avec les aliments et l’enceinte isolée de l’armoire cryogénique sont fabriquées en acier inoxydable. Le système est doté de deux pales de ventilation hygiéniques en acier inoxydable qui assurent un transfert de chaleur, une efficacité cryogénique et une uniformité de congélation optimums dans le chariot.
Grâce à son panneau de commande hybride, le Cryo Cabinet se compose de boutons-poussoirs et commandes SPS faciles à utiliser, et offre d’excellentes performances en termes de qualité du produit, d’efficacité cryogénique et de volume de traitement productif. Le Cryo Cabinet peut être facilement intégré à toute opération de traitement par lots. Il offre la possibilité de congeler, surgeler ou refroidir presque tous les types d’aliments à l’aide d’azote liquide ou de dioxyde de carbone, tout en garantissant une excellente qualité de produit. Il convient parfaitement aux transformateurs qui recherchent une productivité accrue et une facilité d’utilisation moyennant des coûts d’investissement et d’installation réduits au minimum.
Vos avantages :
- Flexibilité dans la surgélation, la congélation de l’enveloppe extérieure ou le refroidissement de différents types de produits alimentaires
- Productivité accrue de 30 %
- Excellente efficacité cryogénique
- Construction hygiénique
- Conception compacte occupant peu d’espace au sol
- Installation et fonctionnement sûrs et aisés
- Faibles coûts d’entretien
- Rapidité et facilité de nettoyage
Le congélateur est indépendant du secteur industriel et convient parfaitement à la surgélation, à la congélation d’enveloppe et au refroidissement de nombreux types de produits alimentaires dans les secteurs suivants :
- Viande
- Volaille
- Poissons et fruits de mer
- Plats cuisinés
- Fruits et légumes
- Pâtisseries
- Produits laitiers
- Crèmes glacées
Gaz ALIGAL : la promesse de Carbagas pour l’industrie alimentaire
Les gaz ALIGAL conformes au marquage CE ont été spécialement créés pour les besoins de l’industrie des aliments et boissons. Ils répondent aux exigences de la législation alimentaire actuelle en termes de procédure HACCP et de traçabilité. En plus de la qualité élevée des produits, une attention particulière est accordée à l’hygiène du parc de bouteilles alimentaires.
L’offre ALIGAL comprend une large gamme de gaz de qualité alimentaire et a été spécialement conçue pour répondre aux besoins de l’industrie des aliments et boissons, par exemple comme atmosphère gazeuse protectrice, comme réfrigérant pour la congélation et le refroidissement, comme ingrédient entrant dans la fabrication de boissons ou pour le soutirage de boissons. Tous les gaz ALIGAL sont conformes à la spécification de pureté E290 et sont déclarables conformément à la réglementation sur l’étiquetage des additifs.
Les gaz alimentaires ALIGAL présentent une garantie de qualité grâce à une production conforme aux normes HACCP. Ainsi, les gaz liquides ALIGAL sont soumis à une analyse permanente afin de garantir une qualité de produit élevée et constante. En outre, une traçabilité complète est garantie.
Pour accroître la sécurité et la qualité, les bouteilles ALIGAL sont exclusivement destinées à être utilisées dans l’industrie des aliments et boissons. Elles se distinguent facilement du parc à bouteilles technique par leur coloration spéciale.