Cucinare con azoto liquido  [ Torna indietro  Altre applicazioni  ]

La cucina molecolare - con le sue strutture e forme insolite - è una nuova esperienza gustativa. La pasta non è fatta di pasta, il succo diventa caviale, le bevande fumano, le creme sono croccanti all'esterno e per cucinare si usa il freddo. Le applicazioni gastronomiche dell'azoto e del diossido di carbonio liquidi sono infinite e fanno nascere delle nuove idee culinarie. Si premette però che dietro ai fornelli vi siano dei professionisti ben addestrati riguardo ad un maneggio sicuro di gas.

Possibilità insospettate dell'azoto
Da tempo l'azoto ha dato buona prova di sé come gas neutrale, secco, che congela prodotti alimentari rapidamente e ne conserva la qualità per un lungo periodo. L'azoto liquido ha una temperatura di - 196 °C e dona al prodotto una struttura flessuosa e oleosa che ne evidenzia il gusto e il sapore. In più, l'azoto vaporizzato, trasformatosi in nebbia, può fare riscoprire dei prodotti conosciuti in modo diverso.

Freddo tramite diossido di carbonio
Il diossido di carbonio è un gas inodore, insapore, incolore e non combustibile. La sua forma solida – il ghiaccio secco – ha una temperatura di ca. - 78 °C. Viene usato tra l'altro per raffreddare e congelare dei prodotti alimentari ma anche come anidride carbonica per carbonizzare delle bevande. Grazie al ghiaccio secco molti cocktail diventano un esperienza mistica. 

I nostri servizi

• Messa a disposizione dell'equipaggiamento
• Contenitori da 25, 35, 50 o 120 litri (secondo i coperti alla settimana)
• Equipaggiamento di sicurezza come occhiali di protezione e guanti
• Istruzioni di sicurezza per stoccaggio e impiego
• Raccomandazioni per istruzioni concernenti la cucina molecolare

I nostri specialisti saranno lieti di trovare per voi delle soluzioni appropriate.