Stoccaggio e maturazione della frutta  [ Torna indietro  Stoccaggio & Maturazione  ]

La frutta climaterica (matura anche dopo essere stata raccolta) produce anidride carbonica ed etilene, consumando l'ossigeno. Con un'atmosfera protettiva appropriata, si può rallentare il metabolismo della pianta e conservarne la freschezza.

Stoccaggio in atmosfera inerte

In alcuni prodotti una conservazione di lunga durata e una qualità stabile sono possibili solo in un'atmosfera appropriata. In modo da evitare le reazioni di ossidazione, si rimpiazza l'ossigeno con l'azoto, con l'anidride carbonica o con la miscela di entrambi – p.es. nelle cisterne e nei silos.

Stoccaggio in atmosfera controllata

La frutta e la verdura paesana, soprattutto le mele, spesso sono depositate in magazzini AC. In questo modo la frutta rimane disponibile anche fuori del tempo della raccolta. AC significa "Atmosfera Controllata". Nei magazzini AC la temperatura, l'umidità, il contenuto di ossigeno e di anidride carbonica sono misurati e controllati con la tecnica più moderna:

• bassa temperatura (da -1 a 6° C)
• alta umidità dell'aria (spesso 92 %)
• basso contenuto di ossigeno (spesso dal 2 al 3 %)
• elevato contenuto di anidride carbonica (dal 2 al 5 %)

Questi fattori rallentano il processo d'invecchiamento. L'attività metabolica diminuisce, ma la frutta non si secca. Per evitare la formazione di etanolo e di aromi legati alla fermentazione, la quantità di ossigeno non deve raggiungere lo 0 %. Nei magazzini AC speciali, inoltre si frena la formazione di etilene - un gas che favorisce la maturazione naturale.

Controllo di maturazione della frutta

La maturazione della frutta si abbina alla biosintesi dell'etilene. Tramite l'arricchimento dell'atmosfera con dell'etilene, si può controllare la maturazione della frutta in modo mirato.

• Certi frutti così maturano uniformemente prima della raccolta: p.es. l'ananas, i fichi, il mango, il melone e i pomodori.
• Per altri frutti la maturazione si accelera dopo la raccolta: p.es. le banane, gli agrumi e il mango.

I nostri specialisti saranno felici di trovare delle soluzioni appropriate per voi.