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Stoccaggio e maturazione della carne

Per i consumatori, il colore della carne è decisivo. Un rosso profondo è segno di carne fresca e sana. Purtroppo il colore si sbiadisce molto in fretta. La nostra procedura sotto alta pressione di ossigeno satura le cellule muscolari con dell'ossigeno e stabilizza così il colorito della carne. Non importa se confezionata o no - la carne rimane rossa persino dopo alcuni giorni.

Una carne di qualità migliore

Il consumatore compra della carne che mantiene il suo aspetto fresco e convincente non solo nel frigorifero ma anche fino alla sua consumazione: attraverso l'inertizzazione si manifestano degli effetti ben desiderati come una maggiore tenerezza ed una perdita minore di succhi durante la maturazione. Per questa procedura vi proponiamo degli impianti di misure diverse: da 30 a 50 kg per aziende artigianali, da 200 a 3'000 kg per aziende industriali.

I vantaggi del trattamento con ossigeno

  • Maturazione naturale in tempi più brevi
  • Lunga conservazione
  • Maggiore tenerezza e minor perdita di succo
  • Colore della carne stabile e intenso (sul banco, confezionata o sotto vuoto)

I nostri specialisti saranno felici di trovare delle soluzioni appropriate per voi.

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