Carbonizzazione [ Torna indietro Bevande ]

L'anidride carbonica si usa per carbonizzare le bevande e renderle così più gustose, fresche e frizzanti. Il CO2 si discioglie in gran parte nella bevanda. Una piccola parte ha una reazione chimica con l'acqua e si trasforma in acido carbonico (H2CO3). Si usa una quantità maggiore di CO2 per le bevande analcoliche che per la birra che ne contiene già. I vini e le bevande lisce sono impregnati debolmente. Ciò conferisce freschezza e migliora la conservazione e non causa il formicolio sulla lingua.

Installazione di cisterna

Per contenuti elevati di CO2, volume soggetto a variazioni, pochi cambiamenti di prodotto o brevi tempi di produzione, l'impianto cisterna è quella più adatta: Una cisterna anticipatamente messa sotto pressione con del gas, si riempie con il liquido. Sull'interfaccia tra liquido e gas avviene uno scambio. Parti del gas penetrano nella bevanda e si dissolvono. Il gas nella cisterna è rimpiazzato continuamente.

Miscelatore In-line

Per bassi contenuti di CO2 e flusso di volume regolare, sono consigliabili i miscelatori In-line. Il gas si aggiunge direttamente al flusso del liquido. Le bolle di gas che si formano nel liquido sono ridimensionate in modo tale, da ottenere una zona di scambio possibilmente grande.

Sistema ad iniezione

Il sistema ad iniezione conduce il gas a livello molecolare. Per via della grande zona di scambio, avviene uno scioglimento rapido e in pratica completo nella bevanda. Questo sistema si applica per differenti tenori di CO2 oppure se i flussi di volume sono variabili - anche in combinazione con il sistema di miscelatore In-line.

I vantaggi della carbonizzazione