Raffreddamento criogenico [ Torna indietro  Congelazione & Refrigerazione  ]

Raffreddamento rapido.

La qualità dei prodotti di "convenienza" cotti dipende in gran parte dal processo di raffreddamento. Un raffreddamento rapido dopo la cottura permette una perdita di peso minima e uno stato d'igiene ottimo. Finché un alimento rimane caldo dopo la cottura, l'acqua in superficie evapora. Si presenta una perdita di peso. In più il processo di cottura si ferma soltanto se la temperatura va sotto i 55 °C (anche nel nucleo!). La tessitura è standardizzata. Ma solo una temperatura inferiore a 5 °C evita lo sviluppo di microrganismi indesiderati. Ecco perché il processo di raffreddamento ideale richiede un capacità di raffreddamento efficace ed immediata. In un secondo tempo l'apporto di freddo può essere ridotto per dare il tempo ad una compensazione termica. Il freddo criogenico corrisponde perfettamente a queste esigenze.

I nostri specialisti saranno felici di aiutarvi a trovare delle soluzioni appropriate.

Passare a… Indurimento/Stabilizzazione 

Settori di attività

Branchenleiter

Jean-François Roques
Carbagas AG
Hofgut - 3073 Gümligen

Telefon 031 950 50 50 (Zentrale)


Contattaci:
Cliccare qui