Ricopertura criogenica  [ Torna indietro  Congelazione & Refrigerazione  ]

Perfettamente ricoperto.

I prodotti congelati e ricoperti con salse sono pratici e rientrano nella categoria di prodotti chiamati "convenience". I prodotti sono singolarmente porzionabili e ricoperti di salsa nella giusta proporzione.
La ricopertura di piccoli prodotti rotabili di norma avviene all'interno di tamburi. Il prodotto così rimane in movimento ed è ricoperto a turno con della salsa e dell'azoto liquido. I prodotti di misura più grande vengono ricoperti in modo continuativo. In più il prodotto congelato viene surraffreddato - vale a dire che viene messo in riserva di freddo che basta anche per congelare la salsa aggiunta in un secondo tempo. Tramite il "glacing" - l'applicazione di uno strato di protezione di ghiaccio - si aumenta il tempo di conservazione; questo p.es. per evitare che il salame sulla pizza diventi rancido.

I nostri specialisti saranno felici di trovare delle soluzioni appropriate per voi.

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