Miscelare + Impastare  [ Torna indietro  Congelazione & Refrigerazione  ]

Amalgamare accuratamente.

Durante i processi di miscelazione e impastatura, l'apporto di energia meccanica crea del calore. Questo calore è indesiderato, essendo la temperatura dell'alimento rilevante per la condotta del processo seguente e per la qualità. Spesso proprio durante l'impastatura e la miscelazione si procede anche al raffreddamento del prodotto. 
Il raffreddamento criogenico permette di tener sotto controllo la temperatura. Questo è importante per evitare dei processi fisici, chimici e microbiologici come lo scioglimento di certi ingredienti della ricetta, la perdita di aromi e la moltiplicazione dei microrganismi. L'azoto liquido o il diossido di carbonio liquido possono essere direttamente introdotti nel prodotto. Questo processo sottrae rapidamente del calore al prodotto, senza alterare la ricetta. Ecco un altro vantaggio: Con poco impegno l'impianti esistenti possono essere equipaggiati con un dispositivo d'iniezione.

I nostri specialisti saranno felici di aiutarvi a trovare delle soluzioni appropriate.

Passaere a… Raffreddamento del processo di macinatura  

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Jean-François Roques
Carbagas AG
Hofgut - 3073 Gümligen

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