Congelazione & Refrigerazione [ Torna indietro  Alimenti & Bevande  ]

Durante l'evaporazione, la sublimazione e/o il riscaldamento, i gas criogenici estraggono dell'energia all'ambiente. Così gli alimenti possono essere refrigerati rapidamente in modo mirato. In particolare con dell'azoto (N2) e dell'anidride carbonica (CO2): l'azoto liquido evapora ad una temperatura di -195,8 °C. L'anidride carbonica esiste in stato liquido solamente ad una pressione superiore ai 5,18 bar. Se è sottomessa ad una pressione atmosferica, si crea del ghiaccio secco e del CO2 gassoso ad una temperatura di -78,9 °C. I due gas possono essere impiegati senza problemi come ausiliari di processo. Si usano come agenti frigorigeni oppure si aggiungono direttamente ai processi di produzione, come p.es. ai processi di miscelazione o di impastamento.

Air Liquide ha sviluppato i suoi propri impianti per le applicazioni di surgelazione e refrigerazione. Generalmente si tratta di cellule o tunnel refrigeranti. In base alle richieste possiamo anche progettare delle soluzioni su misura nei nostri centri di sviluppo o insieme ai nostri partner. Per i nostri specialisti sarebbe un piacere, potervi dare dei consigli. Vedi dettagli...

I vantaggi della criogenia

• Possibilità d'impiego senza limiti
• Soluzioni economiche
• Freddo immediato su ordinazione
• Qualità ottima dei prodotti
• Impianti compatti e flessibili  

• Congelazione rapida/Congelazione individuale (IQF)
• Ricopertura di prodotti alimentari
• Cristallizzare e granulare liquidi e grassi
• Raffreddamento dopo il processo di cottura
• Indurire e stabilizzare superfici
• Raffreddamento di processi di miscelazione e impastamento
• Raffreddamento di processi di macinatura
• Trasporto di prodotti refrigerati
• Il nostro servizio