Stockage et maturation de la viande [ Retour vers Stockage & maturation ]

La couleur de la viande joue un rôle décisif pour le consommateur. Un rouge saturé est signe de viande fraîche et saine. Néanmoins, cette couleur ternit en partie très rapidement.

Nos procédés sous haute pression d’oxygène saturent les cellules musculaires d’oxygène et maintiennent stable la couleur de la viande. Emballée ou non, la viande reste bien rouge, même après plusieurs jours.

Une viande de meilleure qualité
Le consommateur achète de la viande fraîche dont la fraîcheur est évidente jusque dans son réfrigérateur et jusqu’à sa consommation : en effet, les autres manifestations souhaitables de l’inertisation sont une plus grande tendreté et une perte de jus moins importante pendant la maturation. Nous proposons différentes tailles d’installation pour l’inertisation : de 30 à 50 kg pour les petites entreprises artisanales, de 200 à 3 000 kg pour les grandes entreprises industrielles.

Les avantages du traitement par l’oxygène