Carbonatation [ Retour vers Boissons ]

On injecte dans les boissons du dioxyde de carbone pour qu’elles aient bon goût et pour qu’elles soient fraîches et pétillantes.

Le CO2 est en grande partie dissous dans la boisson traitée. Une petite partie du CO2 réagit chimiquement avec l’eau pour former de l’acide carbonique (H2CO3). On utilise plus de CO2 pour les boissons sans alcool que pour la bière, qui en contient déjà. Le vin et les boissons non gazeuses sont faiblement imprégnés. Cela leur confère de la fraîcheur tout en améliorant leur durée de conservation, sans entraîner de picotement sur la langue.

Installations de citerne
Les installations de cuve sont adaptées, en cas de forte teneur en CO2, de variations de volume, de changement de produit peu fréquent ou de durées de production limitées : une citerne préalablement mise sous pression par un gaz est remplie de liquide. Un échange a alors lieu à l'interface entre la boisson liquide et le gaz. Une partie du gaz pénètre dans la boisson et s'y dissaud. Le gaz présent dans la citerne est constamment renouvelé.

Mélangeur en ligne
Pour de faibles teneurs en CO2 et des débits de volume modérés, les mélangeurs en ligne sont recommandés : le gaz est ajouté directement au flux de liquide. Les bulles de gaz produites dans le liquide sont réduites dans le mélangeur afin d’atteindre une surface d'échange la plus large possible.

Système d’injecteur
Le système d’injecteur conduit le gaz à la taille moléculaire. En raison de la large surface d'échange, la dissolution dans la boisson est très rapide et pratiquement complète. Ce système est utilisé pour différentes teneurs en CO2 ou différents débits de volume, également en association avec des mélangeurs en ligne.

Les avantages de la carbonatation