Mélange et pétrissage [ Retour vers Congélation & réfrigération ]

Soigneusement mélangé.

Lors du mélange et du pétrissage, l' apport élevé d'énergie mécanique crée de la chaleur. Celle-ci n'est pas désirée, la température de l'aliment étant d'une grande importance pour la conduite du processus postérieur et la qualité. De plus, c'est très souvent lors du processus de mélange et de pétrissage que l'on procède aussi au refroidissement du produit.

Le contrôle de l'évolution de la température par refroidissement cryogénique permet d'éviter des processus physiques, chimiques et microbiologiques tels que la fonte de certains ingrédients de la recette, la perte des arômes volatils et la multiplication de microorganismes. L'azote liquide ou le dioxyde de carbone liquide peuvent être pulvérisés directement dans le produit. Ainsi la chaleur du produit est extraite extrêmement rapidement sans pour autant modifier la recette. Autre avantage : les installations existantes peuvent être équipées ultérieurement d'un dispositif d'injection et ceci à moindres frais.

Nos spécialistes se feront un plaisir de vous conseiller et de vous montrer des solutions appropriées.

...prochaine application - le refroidissement des processus de broyage