Refroidissement cryogénique [ Retour vers Congélation & réfrigération ]

Rapidement refroidis.

La qualité des produits "convenience" cuits dépend en grande partie du processus de refroidissement. Un refroidissement rapide après cuisson permet une éduction des per de poid et un statut hygiénique optimal.

Tant qu'un aliment reste chaud après la cuisson, l'eau s'évapore de la surface du produit. Il y a perte de poids. En outre, il continue à cuire de façon incontrôlée. Le processus de cuisson n'est stoppé que lorsque la température au coeur du produit passe en dessous des 55 °C. La texture est standardisée. Mais seules des températures inférieures 5 °C évitent le développement de microorganismes indésirables. C'est pourquoi le processus de refroidissement idéal nécessite un refroidissement efficace et immédiate. Au cours d'une deuxième phase, l'apport en froid peut être réduit afin que la température du produit ait le temps de s'égaliser. Le froid cryogénique correspond parfaitement à ces exigences.

Nos spécialistes se feront un plaisir de vous conseiller et de vous montrer des solutions appropriées.

...prochaine application - durcissement et stabilisation