Durcissement et stabilisation [ Retour vers Congélation & réfrigération ]

Bien formé.

Au cours de la production, les aliments passent d'un processus à un autre. La stabilité et l'adhésivité des produits déterminent souvent leur capacité à être travaillés de manière efficace lors du processus suivant.

La congélation cryogénique confère à vos produits la stabilité nécessaire ou élimine leur adhésivité. Celle-ci garantit un flux de production efficace et permet un mode de fonctionnement continu. Le produit est congelé avec des gaz cryogéniques (azote liquide ou dioxyde de carbone liquide) sur une profondeur de 3 à 25 mm. La température de la couche extérieure du produit est subitement abaissée, tandis que la température à l'intérieur du produit reste inchangée. La congélation cryogénique s'intègre facilement dans les processus de fabrication déjà existants.

Nos spécialistes se feront un plaisir de vous conseiller et d'élaborer des solutions appropriées.

...prochaine application - le refroidissement des processus de mélange et de pétrissage