La congélation cryogénique (IQF) [ Retour vers Congélation & réfrigération ]

Instantanément congelé

Lors du refroidissement, les processus de détérioration des aliments sont ralentis, voire stoppés. Plus vite l'aliment est refroidit, plus ces propriétés de l'aliment sont conservées. Grâce aux très fortes différences de température la congélation cryogénique agit très rapidement.

Lors de la congélation choc, l'eau contenue dans l'aliment est cristallisée instanément. Les cristaux sont très petits et ne détériorent la structure cellulaire du produit. Cela permet une perte minimale des arômes et du poids. Même les aliments les plus fragiles paraissent frais et conservent après la décongélation leurs propriétés organoleptiques (aspect, structure, couleur, goût) ainsi que d'importants composants comme les vitamines.

Nos spécialistes se feront un plaisir de vous conseiller et d'élaborer des solutions appropriées.

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