Enrobage cryogénique [ Retour vers Congélation & réfrigération ]

Parfaitement enrobé

Les produits congelés enrobés de sauces sont pratiques et entrent dans la catégorie des produits dit de "convenience". Ces produits peuvent être divisés en portion individuelles et sont enrobés de la quantité adéquate de sauce.

En règle générale, les produits roulants de petite taille sont enrobés dans un tambour rotatif. Le produit reste en mouvement et on pulvérise dessus alternativement sauce et azote liquide. Les produits de plus grande taille sont enrobés dans une production en continue. Le produit congelé est de surcroît sous-refroidi, il est pour ainsi dire pourvu d'une réserve de froid. Celle-ci suffit également à congeler la couche de sauce. Grâce au glaçage - application d'une couche de protection de glace - il est possible de prolonger la durée de conservation de l'ensemble du produit. Par exemple, si les tranches de salami sur la pizza ont tendance à rancir.

Nos spécialistes se feront un plaisir de vous conseiller et d'élaborer des solutions appropriées.

...prochaine application - granulation et cristallisation