Congélation & réfrigération [ Retour vers Alimentation & Boissons ]

Les gaz sont des plus efficaces pour congeler et réfrigérer les aliments. En outre ils permettent la mise en place de températures de processus standardisées, d'assurer la stabilité du produit et de prolonger la durée de conservation.

En s'évaporant, sublimant et/ou en se réchauffant, les gaz cryogéniques extraient de l'énergie de l'environnement. Ainsi les aliments peuvent être refroidis de manière ciblée - instantanément. En particulier avec de l'azote (N2) et du gaz carbonique (CO2) : l'azote liquide s'évapore à une température d'environ -195,8 °C. Le gaz carbonique existe sous forme liquide uniquement sous une pression supérieure à 5,18 bar. S'il est soumis à la pression atmosphérique, il se crée de la neige carbonique et du dioxyde de carbone gazeux d'une température d'environ -78,9 °C. Les deux gaz sont des auxiliaires technologiques pouvant être employés sans réserve. Ils peuvent être employés en tant qu'agent frigorifique ou être introduits directement dans des processus de production comme p.ex. des processus de mélange et de pétrissage.

Installations cryogéniques

Air Liquide développe ses propres installations pour les applications de refroidissement et de congélation dans la production alimentaire. Généralement ce sont des cellules ou tunnels de congélation. Si besoin est, nous pouvons cependant développer pour vous des solutions sur mesure dans nos centres de développement ou avec nos partenaires. Nos spécialistes se feront un plaisir de vous conseiller. Plus...