MAP-Schutzgase  [ zurück  Verpacken unter Schutzatmosphäre  ]

Unsere Gase entsprechen den gesetzlichen Vorschriften und können bedenkenlos in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt werden.

Gase

Die Auswahl der richtigen Gase oder Mischungen richtet sich nach den Anforderung des Lebensmittels und dem Einsatzzweck der Schutzgaspackung.
 

Für die Konservierung unter Schutzatmosphäre verwendete Gase
Gas Eigenschaften Wirkungen
Stickstoff

  • inert

  • geruchlos

  • schwach löslich in Wasser und Fetten

  • keine direkte bakteriologische und fungostatische Wirkung

  • verhindert die Oxidation von Pigmenten

  • hemmt die Ausbreitung aerober Bakterien

  • schützt die Produkte gegen Zerdrücken

Kohlendioxid

  • ab einer gewissen Konzentration bakteriostatische und fungostatische Wirkung

  • stark löslich in Wasser und Fetten

  • wirksam bei atmospährischen Konzentrationen über 20 %

  • verzögert das Wachstum und senkt die Vermehrungsrate aerober Bakterien und von Schimmel

  • führt dazu, dass sich die Folie über das behandelte Produkt spannt

Sauerstoff

  • Oxidationsmittel

  • lebenserhaltend

  • schützt die rote Farbe von Fleisch

  • verhindert die Ausbreitung streng anaerober Keime

  • ermöglicht die Atmung frischen Gemüses

Argon

  • inert, reagiert nicht mit Verbindungen in Lebensmitteln

  • 2-mal stärker in Wasser löslich als Stickstoff

  • 5-mal stärker in Fetten löslich als Stickstoff

  • 1.4 -mal dichter als Stickstoff

  • identische Wirkung wie Stickstoff

  • verringert enzymatische Zersetzung

  • verringert den Atmungskoeffizienten bei frischem Gemüse

Helium

  • Tracergas

  • für die Leckageerkennung

Stickstoff (N2)
Stickstoff verdrängt vor allem den Sauerstoff in der Luft. Zudem wird N2 als Gleichgewichtsgas verwendet, um das Zusammenfallen von Verpackungen zu verhindern. Dieses ist auf die Neigung von wasser- oder fetthaltigen Lebensmittel zurückzuführen, CO2 aus der Atmosphäre zu binden. Bei trockenen Snack-Produkten verhindert Stickstoff oxidative Veränderungen, wie etwa Ranzigkeit.

Kohlendioxid (CO2)
Gewöhnlich steigt die Haltbarkeit mit dem CO2-Gehalt. CO2 wird jedoch von Fett und Wasser schnell absorbiert. Ein zu hoher CO2-Gehalt in der Verpackung kann den Geschmack verderben, Tropfwasser bilden und die Verpackung zusammenfallen lassen. Das richtige Gleichgewicht ist entscheidend.

Sauerstoff (O2)
Sauerstoff bewirkt Verderben durch Oxidation und ermöglicht das Wachstum aerober Mikroorganismen. Deshalb sollte er ausgeschlossen werden. Oft jedoch braucht es Sauerstoff in kontrollierter Menge für die frische, natürliche Farbe (etwa bei rotem Fleisch), für die Atmung bei Obst und Gemüse sowie gegen das Wachstum anaerober Organismen (bei bestimmten Fischsorten und bei Gemüse).

Argon (Ar)
Seine Anwendung in modifizierter Atmosphäre ist mit den europäischen Regelungen konform und von der Air Liquide-Gruppe patentiert. Dieses Gas ist schwerer als Stickstoff. Es wird auch zum Schutz sensibler Produkte wie Wein verwendet. Verglichen mit Stickstoff, reduziert es die Atmung von rohem Gemüse. Es ist auch effizienter, um Luft in einem Spülprozess zu ersetzen.

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