Lagerung und Reifung von Obst  [ zurück  Lagerung & Reifung  ]

Klimakterische (nachreifende) Früchte produzieren Kohlendioxid und Ethylen, sie verbrauchen dabei Sauerstoff. Mit einer geeigneten Schutzatmosphäre kann der Pflanzenstoffwechsel gebremst und die Frische erhalten werden.

Lagerung unter inerter Atmosphäre
Längere Haltbarkeit und stabile Qualität sind bei einigen Produkten nur durch die richtige Atmosphäre möglich. Um Oxidationsreaktionen zu vermeiden, wird der Sauerstoff mit Stickstoff, Kohlendioxid oder mit deren Gemischen ausgespült – zum Beispiel in Tanks und Silos.

Lagerung unter kontrollierter Atmosphäre
Heimische Obst- und Gemüsesorten, vor allem Äpfel, werden oft in einem CA-Lager aufbewahrt. Sie sind dann unabhängig von der Erntezeit verfügbar. CA steht für "controlled atmosphere", eine kontrollierte Atmosphäre. In CA-Lagern werden Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Sauerstoff- und Kohlendioxidgehalt mit modernster Technik gemessen und geregelt:

• niedrige Temperatur (-1 bis 6 °C) 
• hohe Luftfeuchtigkeit (meist 92 %) 
• niedriger Sauerstoffgehalt (meist 2 bis 3 %) 
• erhöhter Kohlendioxidgehalt (2 bis 5 %)

Durch diese Faktoren wird der Alterungsprozess verlangsamt. Die Stoffwechseltätigkeit sinkt, aber die Früchte trocknen nicht aus. Damit sich kein Ethanol und keine Gäraromen bilden, darf der Sauerstoffgehalt jedoch nicht auf 0 % fallen. In speziellen CA-Lagern wird ausserdem die Bildung von Ethen gehemmt – ein Gas, das die natürliche Reife fördert.

Reifungssteuerung von Früchten
Die Reifung von Früchten ist mit der Biosynthese von Ethylen gekoppelt. Durch die Anreicherung der Atmosphäre mit Ethylen kann die Reifung von Früchten gezielt gesteuert werden. 

• Einige Früchte werden so vor der Ernte zu gleichmässiger Reifung animiert: z.B. bei Ananas, Feige, Mango, Melone und Tomate. 
• Bei anderen wird nach der Ernte die Reifung beschleunigt: z.B. bei Bananen, Citrusfrüchten und Mango.

Unsere Fachspezialisten beraten Sie gerne zu den passenden Lösungen.