Lagerung und Reifung von Fleisch  [ zurück  Lagerung & Reifung  ]

Wenn es um Fleisch geht, entscheiden die Verbraucher nach der Farbe. Ein sattes Rot signalisiert frisches, gesundes Fleisch. Leider verblasst die Farbe zum Teil sehr schnell. Unser Sauerstoff-Hochdruckverfahren sättigt die Muskelzellen mit Sauerstoff und hält so die Farbe des Fleisches stabil. Ob offen oder verpackt, das Fleisch bleibt kräftig rot, auch nach Tagen.

Verbesserte Fleischqualität
Der Verbraucher erhält Frischfleisch, das im Kühlschrank bis zum Verzehr nicht nur optisch überzeugt: Erwünschte Nebenerscheinungen sind eine erhöhte Zartheit und geringerer Saftverlust während der Reifung. Für dieses Verfahren bieten wir verschiedene Anlagengrössen – von 30 bis 50 kg für Handwerksbetriebe, von 200 bis 3'000 kg für industrielle Grossbetriebe.

Die Vorteile der Sauerstoffbehandlung

• Natürliches Reifeverfahren in kürzerer Zeit 
• Längere Haltbarkeit 
• Erhöhte Zartheit und geringerer Saftverlust 
• Stabile, intensive Fleischfarbe (in der Theke, verpackt oder im Vakuum)

Unsere Fachspezialisten beraten Sie gerne zu den passenden Lösungen.

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