Kühlen von Misch- und Knetprozessen  [ zurück  Frosten & Kühlen  ]

Beim Misch- und Knetprozess entsteht durch die mechanische Energie Wärme. Diese ist unerwünscht, da die Temperatur des Lebensmittels für die weitere Prozessführung und Qualität relevant ist. Ausserdem ist es oft gerade beim Mischen und Kneten Zeit, das Produkt auch zu kühlen.

Kryogenes Kühlen erlaubt eine kontrollierte Temperaturführung. Diese verhindert physikalische, chemische und mikrobiologische Prozesse wie das Schmelzen von Rezepturbestandteilen, den Verlust flüchtiger Aromen und die Vermehrung von Mikroorganismen. Flüssiger Stickstoff oder flüssiges Kohlendioxid können direkt in das Produkt eingedüst werden. Dies entzieht ihm schnellstmöglich die Wärme, ohne die Rezeptur zu verändern. Ein weiterer Vorteil: Bestehende Anlagen können mit kleinem Aufwand mit der Eindüsungsvorrichtung nachgerüstet werden.

Unsere Fachspezialisten beraten Sie gerne zu den passenden Lösungen.

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