Schockfrosten  [ zurück  Frosten & Kühlen  ]

Prozesse, die ein Lebensmittel verderben, werden beim Abkühlen verlangsamt oder gestoppt. Dabei gilt: Je schneller gekühlt wird, desto besser bleiben die ursprünglichen Eigenschaften erhalten. Dank sehr hohen Temperaturdifferenzen wirkt kryogenes Frosten besonders schnell.

Während des Schockfrostens wird das Wasser in Lebensmitteln rasch auskristallisiert. Die Kristalle sind sehr klein und beeinträchtigen die Zellstruktur des Produktes kaum. So sind die Aroma- und Gewichtsverluste minimal. Selbst empfindlichste Lebensmittel wirken nach dem Auftauen frisch und behalten die organoleptischen Eigenschaften (Aussehen, Struktur, Farbe, Geschmack) sowie wichtige Inhaltsstoffe, wie etwa Vitamine.

Unsere Fachspezialisten beraten Sie gerne zu den passenden Lösungen.

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